２０１７年６月２８日に放映される「きょうの料理 谷原章介のTimeless Kitchen「ぬか漬け」」に伝承料理研究家「奥村彪生」さんが出演されます。
伝承料理とは、「食と農の応援団」によると
縄文時代から今日まで日本人は何をどう食べてきたか。そして外来の食文化をどう選択し、受容→変容→定着→昇華（進化）させてきたかを研究すること
だそうです。
過去から今までの食の変移…なんともロマンあふれますね。
そこで今回は伝承料理研究家「奥村彪生」さんのプロフィールとレシピをご紹介します。
伝承料理研究家「奥村彪生」さんのプロフィール 画像：奥村彪生さん（出典元： 全調協食育フェスタ ） 名前：奥村彪生（おくむら あやお） 生年月日：、１９３７年１０月１２日 出身地：和歌山県 職業：伝承料理研究家・食文化研究家 奥村さんは日本で唯一の伝承料理研究家です。 親戚や兄弟が総菜屋を営んでいたこともあり、土井勝料理学校に入りました。 卒業後そのまま２５年間もの間、職員を勤めあげたそうです。 関連記事→料理研究家：土井善晴のレシピ紹介！経歴等のプロフィールや家族も調査してみた 料理学校勤務中に民俗学に興味を持ち、近畿民族学会にはいり、民俗学を学んでいく間に食文化研究者の篠田統（おさむ）さんと出会います。 そこで、『古典に当たれ。必ず現地に足を運べ』と教えられたことから、伝統料理研究家への道を歩み始めたそうです。 出演作品：毎日放送『あまからアベニュー』・関西テレビ『今晩なに食べたい?』・関西テレビ『ハイ!土曜日です』・NHK『きょうの料理』など 伝承料理研究家「奥村彪生」さんのレシピ 今回はみんなのきょうの料理から一品レシピをご紹介します。 『豚肉のしょうが焼き 』のレシピ 画像：豚肉のしょうが焼き（出典元：きょうの料理） ＜材料＞（１人前） 豚肩ロース肉 （しょうが焼き用） ３枚（１００ｇ） トマト ２分の１ レタス ５分の１ ☆しょうゆ 大さじ２ ☆はちみつ 大さじ２ ☆酒 大さじ３ ☆おろししょうが 小さじ１ こしょう 少々 かたくり粉 大さじ１と少し サラダ油 大さじ１ ＜作り方＞ ①トマトのヘタをとり、くし切りにする。 レタスを千切りに冷水で冷やす。 ②豚肉に片栗粉は絡め、余分な粉をはたく。 ＊かたくり粉をまぶすと、肉のうまみが逃げずに美味しく出来上がる。 ③フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火で焼く。 焼き終えたら火を止め、紙タオルでフライパンの余分な油をふき取り、☆を加え、中火でひと煮立ちさせる。 ④皿にトマト・レタス・豚肉を盛り、③でひと煮立ちさせた☆をかけて完成。 コクと香りが美味しく、ご飯が何倍でも進んでしまう１品です。 調理時間も短く、お子様のご飯にピッタリ！ まとめ
以上で伝承料理研究家「奥村彪生」さんのプロフィールとレシピをご紹介しました。
日本唯一の伝統料理研究家である奥村さん…。
今後も様々な伝統を研究し、我々に素敵なレシピを教えていってくれることでしょう＾＾
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